انتخاب و ذخیره گوجه فرنگی

هزاران نوع گوجه فرنگی در مجموعه ای از اشکال ، رنگ ها و اندازه وجود دارد. رایج ترین شکل ها گرد (Beefsteak و کره زمین) ، گلابی به شکل (رومی) و ریز به اندازه گیلاس (گیلاس و انگور) است. ارقام زرد نسبت به همتایان قرمزشان اسیدی تر و در نتیجه طعم کمتری دارند. امروزه در ایالات متحده آمریکا ، گوجه فرنگی تنها در مصرف سیب زمینی از نظر مصرف دوم است.

انتخاب و ذخیره گوجه فرنگی
هنگام انتخاب گوجه فرنگی در بازار ، از بینی خود استفاده کنید. انتهای شکوفه (نه ساقه) بو کنید. خوش طعم ترین آنها عطر غنی گوجه فرنگی خواهد بود. از کسانی که در سوپر مارکت شما هستند ، حتی اگر برچسب زده شوند ، انتظار زیادی نداشته باشید

گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که گرد ، پر باشند و از نظر اندازه سنگین باشند ، بدون کبودی و لکه ای. پوست باید محکم باشد ، نه ساییده شود. گوجه فرنگی های رسیده تازه را در مکانی خنک و تاریک ، کنار ساقه پایین نگه داشته و ظرف چند روز از آن استفاده کنید.

یخچال دشمن گوجه فرنگی است زیرا طعم آن را خنثی می کند و گوشت را به صورت شیرین تبدیل می کند. مقصر ترکیبی بنام hexenel Z-3 است که عطر و طعم گوجه فرنگی را به خود اختصاص می دهد. روند توسعه که اسید لینولنیک گوجه فرنگی را به Z-3 تبدیل می کند که باعث می شود دهان و بینی ما آواز بخورد ، مانع سرماخوردگی می شود. اگر باید یک گوجه فرنگی را یخچال کنید ، حدوداً یک ساعت قبل از استفاده آن را بیرون بیاورید تا اجازه دهید دوباره به دمای اتاق برگردد تا هرگونه وسوسه زنی Z-3 را زنده کند.

در هنگام زمستان زدن در باغ خود ، می توانید بعضی از آن گوجه فرنگی ها را که هنوز بسته نشده اند با بسته بندی کردن آنها در روزنامه و نگهداری در یک منطقه خنک بین 55 تا 70 درجه فارنهایت به مدت دو تا چهار هفته نجات دهید. آنها را بیش از دو عمق ذخیره نکنید و اغلب آنها را چک کنید تا از مواردی که شروع به بلوغ کرده اند استفاده کنید. انتظار نداشته باشید که آنها به اندازه آنچه که در تاکستان رسیده اید ، خوب باشند ، اما احتمالاً آنها همچنان بهتر از فروشگاه خریداری شده هستند.

گوجه فرنگی کنسرو شده
گوجه فرنگی کنسرو شده در سبک های زیادی از جمله کل ، خرد شده ، خرد شده ، رب (کنسانتره) ، پوره (تفت داده شده) ، سس (کمی نازک تر از پوره و معمولاً چاشنی تر) و آب میوه (بیشتر پالپ ها برداشته می شوند) می آیند.

گوجه فرنگی کنسرو نشده باز نشده باید ظرف شش ماه استفاده شود. پس از باز کردن ، گوجه فرنگی کنسرو شده را در یک ظرف شیشه ای پوشیده در یخچال تا یک هفته ذخیره کنید.

رب گوجه فرنگی و سس گوجه فرنگی باقی مانده را می توان تا دو ماه منجمد کرد. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در هر بخش از یک سینی یخ منجمد کنید ، هنگام یخ زدن بیرون بیاورید و برای تهیه افزودنیهای سریع و از پیش اندازه شده در سوپ ها و سس ها در یک کیسه های مهر و موم شده مهر و موم کنید. لازم نیست آنها قبل از افزودن به دستور العملهای شما در بیشتر موارد ذوب شوند.

انجماد گوجه فرنگی
اگر فضای فریزر دارید ، بهتر است به جای کنسرو خانگی منجمد گوجه فرنگی اضافی خود را منجمد کنید. این بسیار ساده تر است ، و عطر و طعم و بافت بهتر است ، اگرچه دیگر برای استفاده تازه مفید نخواهند بود.

برای انجماد ، بشویید و کاملاً خشک کنید. در کیسه های پلاستیکی با فشرده قرار دهید و هوا را با نی خیس کنید. هیچ لایه برداری یا پاک کردن لازم نیست. پس از ذوب شدن ، پوست به راحتی از بین می رود. آنها برای ظروف پخته شده بسیار مناسب هستند و بیشتر از آن طعم تازه را حفظ می کنند و به جای طعم کنسرو شده و پخته شده نیست.