شیر پاستوریزه چیست؟

پاستوریزاسیون برای اولین بار در اواخر دهه 1800 معرفی شد و پس از مطالعه وی در مورد فرآیند تخمیر هر دو شراب و سرکه توسط لوئیز پاستور پیشگام شد. وی پس از کشف تفاوت میکروب ها در هر دو ماده ، این فرآیند را توسعه داد و تعیین زمان دقیق و مرگ میکروب ها را نشان داد.

پاستوریزاسیون برای اولین بار پس از شیوع عفونت های متعدد ناشی از شیر در جمعیت ، روی لبنیات اعمال شد. این ماده به گرم کردن شیر در دمای بالاتر از نقطه جوش و سپس سرد کردن سریع آن اشاره دارد.

این فرایند ظاهرا باکتریها و سایر ذرات مضر موجود در شیر تولید شده معمولی را از بین می برد. با این حال ، آنچه سازمان های بهداشتی دولت از آن خارج شده اند این است که پاستوریزاسیون آنزیم های اساسی و مواد مغذی را غیرفعال می کند.

شیر مرسوم ممکن است "فوق العاده پاستوریزه" نیز باشد
علاوه بر این ، تولیدکنندگان شیر فرآیند دیگری برای تولید شیر نیز ابداع کرده اند ، فرایندی به نام تصفیه ماوراء گرما (UHT) ، که شیر فوق پاستوریزه تولید می کند. امروزه توجه می کنید که بیشتر شیرها ، از جمله شیرهای ارگانیک ، برچسب "UHT" را دارند. شیر که به این ترتیب برچسب گذاشته شده است بر خلاف پاستوریزاسیون که شیر را در حدود 161 درجه فارنهایت گرم می کند ، در دمای بالاتر از 280 درجه فارنهایت پردازش می شود. این مدت ماندگاری آن را در شرایط یخچال طولانی تر می کند.

در حالی که مقدار کمی باکتری می تواند در فرآیند پاستوریزاسیون زنده بماند ، پاستوریزاسیون فوق العاده محصول شیر تقریباً استریل را تولید می کند. این بدان معنی است که شیر فوق پاستوریزه در هنگام عدم استفاده می تواند 30 تا 90 روز طول بکشد ، این خبر خوبی برای تولید کنندگان شیر است زیرا آنها می توانند بدون خطر فساد به جمعیت بیشتری حمل کنند .3

اما آیا شیر فوق پاستوریزه برای شما مفید است؟ نه ، اینطور نیست به دلیل فرآیند شدید ، شیر فوق پاستوریزه حاوی مواد مغذی کمتری نسبت به شیر پاستوریزه و حتی در مقایسه با شیر خام نیز کمتر است. محققان و میکروبیولوژیست ها همچنین گفته اند که فوق پاستوریزاسیون برای شیر بسیار مضر است ، زیرا مشخص شده است که مولکول های شیر را صاف می کند و هنگام هضم باعث پاسخ های ایمنی در بدن می شود.

شیر خام در مقابل شیر پاستوریزه: کدام یک از آنها سالم تر و سالم تر است؟
بحث بین شیر خام و شیر پاستوریزه سال ها به دلیل مسائل ایمنی و سلامتی هر دو طرف باعث شده است تا عموم مردم این کشور را تحت تأثیر قرار دهند. طرفداران شیر فرآوری شده ادعا می کنند که پاستوریزاسیون برای جلوگیری از عود بیماری های ناشی از شیر مانند تب مالت ، لیستریوز و تب حصبه ضروری است. آنها همچنین ادعا می کنند که گذشته از جلوگیری از عفونت های باکتریایی ، پاستوریزاسیون می تواند ماندگاری شیر را طولانی تر کند

اما اگرچه شیر پاستوریزه توسط CDC و FDA بسیار توصیه و تبلیغ می شود ، اما مذاکرات در مورد ایمنی آن مورد سوال است. در حالی که علاقه مندان به شیر خام معمولاً دچار ناراحتی می شوند زیرا ظاهراً "خود را در معرض خطر بیشتری از باکتریهای ناشی از شیر قرار می دهند" ، مصرف کنندگان شیر پاستوریزه در واقع شانس بیشتری برای مصرف مواد شیمیایی و سایر سموم از کارخانه های لبنی معمولی دارند.

به دلیل پاستوریزاسیون و سایر فرآیندهای تصفیه ، تولید کنندگان شیر کارخانه مجاز به پرورش گاو در محیط های ناسالم و گرفتار ، در جایی که از رژیم های غیر طبیعی غلات و ذرت تغذیه می شوند ، می شوند. این امر عمدتاً به این دلیل است كه آنها به توانایی پاستوریزه كردن در از بین بردن عوامل بیماری زا یا فیلتر كردن آنتی بیوتیك هایی كه در محصولات شیر ​​آنها وجود دارد ، بستگی دارند.

اما در حالی که آنها ادعا می کنند این کاملاً بی خطر است ، ممکن است محتوای مواد مغذی و کیفیت کلی این محصولات شیر ​​به خطر بیفتد .6 پاستوریزاسیون مواد مغذی و ترکیبات اساسی را برای بدن انسان از بین می برد. مطالعات نشان می دهد که این فرایند آنزیم هایی را که برای هضم شیر انسان ضروری است ، غیرفعال می کند ، باکتری های خوبی را که برای بدن انسان مفید است ، از بین می برد ، میزان کلسیم را تغییر می دهد و بیشتر ویتامین C را در شیر خام از بین می برد.

با جابجایی به شیر خام ، اطمینان حاصل می کنید که یک غذای کامل پر از مواد معدنی ، پروتئین ، ویتامین ها و باکتری های مفید برای هضم و سوخت و ساز بدن کمک می کند.

تنها مسئله ای که اغلب در مورد شیر خام وجود دارد این است که ظاهراً خطر ابتلا به مصرف پاتوژن ها یا باکتری های مضر را افزایش نمی دهد ، اما با یافتن و تهیه شیر خام شما از تولیدکنندگان معتبر ، این امر به راحتی قابل حل است. گاوهای لبنی با ارگانیک مرتع ، تضمین می کنند که شما شیر خام ایمن و با کیفیت بالا دریافت می کنید ، برخلاف گاوهای تحت درمان با آنتی بیوتیک مورد استفاده در عملیات تغذیه غلیظ حیوانات (CAFO).

اثرات جانبی و خطرات احتمالی شیر پاستوریزه
به دلیل وجود چندین ماده مؤثر شیمیایی شیر پاستوریزه ، ممکن است تهدیدهای زیادی برای سلامتی شما ایجاد کند. این شامل قرار گرفتن در معرض پنهان در برابر سموم دفع آفات ، مواد مخدر و سایر مواد شیمیایی مضر که ممکن است در شیر فرو رفته باشند می باشد. سایر خطرات مصرف شیر پاستوریزه عبارتند از:

• قرار گرفتن در معرض هورمون ها و آنتی بیوتیک ها. یک تحقیق در سال 2011 محصولات مختلفی از شیر را برای مواد شیمیایی که ممکن است این محصول را آلوده کرده اند آزمایش کرده است. 8 نشان داد که شیر آب معمولی دارای مقادیر زیادی آنتی بیوتیک ، ضد التهاب ، هورمون های طبیعی ، داروهای ضد مالاریا ، هورمون های استروئیدی و داروهای ضد قارچ است. این احتمالاً به دلیل قرار گرفتن گاوها در برابر این مواد شیمیایی در داخل CAFO است.

معمولاً آنتی بیوتیک ها برای درمان ماستیت به گاوها تجویز می شوند ، اما این سرانجام به شیر تولید شده توسط این گاوها می رود. مصرف این نوع شیر در نهایت باعث می شود تا شما این مواد شیمیایی مضر را که حتی تصور نمی شود در شیر باشد به دست آورید.

• مصرف گلیفوزات. گلیفوزات یک ماده شیمیایی Roundup است ، یک سموم دفع آفات و علف کش است که معمولاً در محصولات زراعی مهندسی شده ژنتیکی اعمال می شود ، که سپس به گاوها تغذیه می شوند. گذشته از احتمال آلودگی گلیفوزات در شیر که این گاوها تولید می کنند ، شما نیز به دلیل روش غیر طبیعی بودن این گاوهای لبنی در معرض ترکیب تغییر یافته شیر قرار دارید.

• ممکن است خطر ابتلا به آسم را افزایش دهد. مطالعات نشان می دهد که پاستوریزاسیون ترکیب شیر موجود در تجارت را تغییر می دهد. به جای جلوگیری از ایجاد آسم با تثبیت سلول های ماست و جلوگیری از التهاب ، شیر پاستوریزه سلول های ماست را بی ثبات می کند و باعث ترشح هیستامین ها می شود و باعث التهاب و در نهایت آسم می شود.

• ممکن است منجر به هدر رفتن استخوان یا پوکی استخوان شود. شیر همیشه به عنوان منبع اصلی کلسیم بسته بندی شده و به حفظ تراکم استخوان و سلامت اسکلت کمک می کند. با این حال ، پاستوریزاسیون برای از بین بردن فسفاتاز موجود در شیر مشاهده شده است ، آنزیمی که برای جذب کلسیم بسیار مهم است. این امر کلسیم موجود در شیر را غیر قابل هضم و اساساً بی فایده می کند

در حالی که در ابتدا پاستوریزاسیون برای محافظت از جمعیت انجام شد ، این فرایند به شرکتهای لبنی اجازه داده است فرآیندهای تولید شیر غیر طبیعی و مبتنی بر شیمیایی را پنهان کنند. به جای ارائه انتخاب سالم تر و ایمن تر برای مردم ، شیر پاستوریزه به نسخه کمتری از آنچه شیر تصور می شود تبدیل شده است ، در معرض خطر عموم قرار گرفته و همزمان مردم را از ویتامین ها و مواد معدنی کاملاً ضروری برای بدن شما محروم می کند.

به جای مصرف شیر دارای پاستوریزه یا UHT ، روی شیر خود را تغییر دهید تا اطمینان حاصل کنید که تمام مواد مغذی و آنزیم هایی را که قرار است در لبنیات باشند به دست می آورید. این تضمین می کند که شما شیر کامل و سالم دارید ، بر خلاف همتای استریل آن.